Куриное мясо

Куриное мясо —это один из самых распространенных и доступных видов мясопродуктов.

У куриного мяса высокие вкусовые качества и пищевая ценность, потому, что в нем содержится до 25% сухих веществ - незаменимых аминокислот. Полноценных белков, которые состоят из незаменимых аминокислот неполноценных белков — эластина и коллагена в два раза меньше содержится, чем в мясе животных, благодаря этому, мясо птицы усваивается до 93%. В мясе птицы содержится калий и натрий, фосфор и кальций, железо и медь, и другие , необходимые для организма человека элементы.

Так же, мясо птицы является наиболее ценным поставщиком витаминов группы В, В1, В3, В6, В12 рибофлавина и фолиевой кислоты. Относится мясо птицы к диетическим продуктам, так как в нем очень мало жира.

Молодых кур и цыплят обычно жарят, старых кур используют для приготовления бульонов, заливных блюд и котлет.

Из филе кур можно приготовить натуральные и фаршированные котлеты. Отварное мясо кур используют для приготовления холодных закусок, паштетов, салатов. Отварное или жареное куриное мясо можно подавать в холодном виде с разными соусами или маринадами.

Перед тем, как приступить к приготовлению блюд из мяса курицы, необходимо знать:

Чтобы легче удалить пеньки из тушки, надо подержать ее немного в холоде.

Жиррную курицу нельзя долго мыть горячей водой, она потеряет вкус.

Чтобы жареная курочка была сочной, солить ее надо перед жаркой.

чтобы тушка была белой, сочной и мягкой, ее стоит поместить в воду с уксусом на один час.

Размораживать замороженную птицу нужно при комнатной температуре и не в коем случае не в воде.

Если вы купили в магазине потрошеные или полупотрошеные тушки, то их необходимо опалить открытым пламенем, чтобы удалить остатки перьев и пуха. Для этого тушку нужно взять за голову или шею и ноги и вращать над огнем.

Ножки икрылья нужно раскрыть, чтобы удалить все остатки пуха.

К потрохам относятся: голова, шея, гребешок, ножки, внутренние органы - печень, желудок, сердце. Голову с гребешком нужно обдать кипятком, после этого гребешок легко очистится от пленки.

У головы нужно удалить глаза и клюв.

Ножки так же обдать кипятком и сразу очистить от грубой кожи и отрезать когти.

Из печени удалить (вырезать) желчный пузырь.

Желудок разрезать и удалить из него все содержимое вместе с внутренней оболочкой.

Все потроха промыть под проточной холодной водой.

Теперь необходимо разрезать тушку на порционные куски, для дальнейшего приготовления.