«

»

Апр 05

Домашняя выпечка.

Компоненты выпечки

Сахар и сахарная пудра -  используются как для кремов, начинок,  глазурей, так и для теста.сахарная пудра Чтобы песочное тесто получилось нежным, а печенье – тающим во рту, для теста нужно использовать сахарную пудру.Для глазури нужно использовать дважды просеянную сахарную пудру, так как при длительном хранении сахарная пудра  слеживается и в ней образуются комочки. Сахар и пудра в тестообразовании  выполняют роль водоотнимающего средства и ограничивают набухание белков. Да и золотистый цвет домашней выпечки обусловлен участием сахара. Хранить сахар и пудру необходимо, как и муку в сухом и прохладном месте, вдали от сильнопахнущих продуктов.

Соль. Чтобы при замесе теста соль быстро растворялась, нужно использовать соль самого мелкого помола (экстра).

Масло сливочное. Наилучшим компонентом домашней выпечки является сливочное масло, благодаря нежному и масло сливочноеприятному вкусу и аромату. Для тортов и пирожных лучше использовать несоленое сливочное масло высшего сорта. Хранить масло следует в закрытой упаковке в холодильнике.

Маргарин – твердый жир, по вкусу и запаху приближен к сливочному маслу. В образовании теста он, как и масло ограничивает набухаемость белков, тесто становится пластичным, а готовые изделия хрупкие и рассыпчатые. Хранить маргарин необходимо, как и масло в закрытой упаковке в сметанахолодильнике.

Сметана - используется для приготовления пирогов, хвороста, печенья и для начинок.

Сливки - используются для приготовления взбитых сливок, кремов для тортов и пирожных.сливки

Молоко – сухое, сгущенное и цельное применяют как взаимозаменяемые продукты. Хранить молочные продукты нужно в холодильнике, Сухое молоко и сухие сливки необходимо хранить в плотно закрытой упаковке без доступа воздуха и света  при температуре не выше 10 градусов С.

Яйца куриные - очень широко применяются в приготовлении теста, начинок, кремов и глазурей. А вот яйца куриныетехнологическая роль желтка и белка различна. Следует помнить соотношение весовых долей яйца: белок – 58,5%, желток – 30%, скорлупа – 11,5%, средний вес яйца -40 гр., а соотношение белка и желтка – 2:1. Желток содержит фосфатиды и жир.  Эмульгирующее свойство желтка  имеет решающее значение при приготовлении хорошего вафельного теста. А благодаря своему цвету, желток является еще и прекрасным красителем. Белок не содержит жира, поэтому у него есть прекрасная способность пенообразования и способность удерживать сахар. Объем белка при взбивании без сахара увеличивается в 6 -7 раз, с сахаром в 4-5 раз. Хранить яйца нужно в холодильнике. Перед использованием их нужно помыть, а вот хранить мытые яйца нельзя.

Подпишись на новости сайта. Получай новые статьи на почту:

2 комментария

  1. Ира Герра

    Хранение этих незаменимых ингредиентов — важнейший аспект! Спасибо, что осветили.

  2. Светлана

    Да, без этих ингредиентов хорошей выпечки не жди.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

(Spamcheck Enabled)